โจนส์ เกิดที่โรงพยาบาลในโบเดลวีแดน เดนไบห์เชอร์ เวลส์[2][3] เธอเข้าศึกษาต่อที่ฟลินท์ไฮสคูลก่อนที่จะลาออกเมื่ออายุได้ 16 ปีเพื่อฝึกฝนเทควันโดแบบเต็มเวลา[4] ใน ค.ศ. 2012 โจนส์มีส่วนสูงที่ 1.69 เมตร (5 ฟุต 7 นิ้ว) และมีน้ำหนักที่ 57 กิโลกรัม (130 ปอนด์)[3] เธอเข้าแข่งขันให้แก่สโมสรแมนเชสเตอร์เอซและมีโค้ชผู้ฝึกสอนคือ พอล กรีน[3]

ใน ค.ศ. 2010 โจนส์ได้รับรางวัลเหรียญทองแดงในการแข่งขัน เทควันโดชิงแชมป์ยุโรป 2010 ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ประเทศรัสเซีย[5] โจนส์เข้าแข่งขันให้แก่ทีมชาติอังกฤษในการแข่งขันโอลิมปิกเยาวชนฤดูร้อนครั้งสถาปนา ที่จัดขึ้น ณ ประเทศสิงคโปร์ โดยเธอเป็นฝ่ายชนะนักเทควันโดชาวเวียดนาม ธันห์ เธา เหงียน ด้วยคะแนน 9–6 ของรุ่นน้ำหนัก 55 กก. ในรอบไฟนอล และกลายเป็นนักกีฬาทีมชาติอังกฤษที่ได้รับรางวัลเหรียญทองคนแรกของการแข่งขันนี้[6][7] เธอได้รับการยกย่องจาก บีบีซี คั้มรีเวลส์ ให้เป็นนักกีฬาสาวแห่งปี 2010 [8]

โจนส์ชนะการแข่งขันระดับอาชีพครั้งแรกในรายการ ยูเอสโอเพ่น ที่ออสติน รัฐเท็กซัส ในเดือนกุมภาพันธ์ ค.ศ. 2011 เธอรับรางวัลเหรียญทองจากรุ่นน้ำหนักไม่เกิน 62 กก. และได้รับรางวัลเหรียญทองแดงในรุ่นน้ำหนักไม่เกิน 57 กก. จากการแข่งขันในวันก่อน[9] ในการแข่งขันเทควันโดชิงแชมป์โลก 2011 ที่คยองจู ประเทศเกาหลีใต้ โจนส์ได้เข้าสู่รอบไฟนอลในการแข่งขันรุ่น 57 กก. ภายหลังจากการเป็นฝ่ายชนะ มาร์ลีน อาร์นัว ซึ่งเป็นชาวฝรั่งเศสในรอบเซมิไฟนอล ซึ่งเธอได้รับรางวัลเหรียญเงินหลังจากเป็นฝ่ายแพ้ เหา ยู่จั๋ว จากประเทศจีนในช่วงซัดเดนเดธ[10] ในเดือนตุลาคม ค.ศ. 2011 โจนส์ได้รับรางวัลเหรียญทองบริติชโอเพ่นในแมนเชสเตอร์โดยเป็นฝ่ายชนะอาร์นัวด้วยคะแนน 10–8 ในรอบไฟนอล[11] ส่วนการแข่งขันเฟรนช์โอเพ่น เธอได้รับเหรียญทองแดงภายหลังจากเป็นฝ่ายแพ้อาร์นัวในรอบเซมิไฟนอล[12]

ในการแข่งขันเยอรมันโอเพ่นที่จัดขึ้น ณ ฮัมบวร์ค ในเดือนมีนาคม ค.ศ. 2012 โจนส์ได้รับรางวัลเหรียญเงินหลังจากเป็นฝ่ายแพ้ หยุน หวัง ซึ่งเป็นนักกีฬาชาวจีนในรอบไฟนอล[13][14] ส่วนในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 2012 เธอได้รับรางวัลเหรียญทองแดงในการแข่งขัน เทควันโดชิงแชมป์ยุโรป 2012 ที่เมืองแมนเชสเตอร์[15]

โจนส์ได้รับเลือกให้เข้าร่วมแข่งขันให้แก่ทีมสหราชอาณาจักรในโอลิมปิกฤดูร้อน 2012 ในรุ่นน้ำหนัก 57 กก.[16] ในการแข่งขัน โจนส์เป็นฝ่ายชนะจีนไทเปยอดฝีมืออย่าง เฉิง ลี่เชิ่ง ในรอบเซมิไฟนอลหลังจากที่ได้ชนะ มายุ ฮามาดะ จากประเทศญี่ปุ่นในรอบควอเตอร์ไฟนอล และ ดรากานา กลาดอวิค จากประเทศเซอร์เบียในรอบแรก[17] ในรอบไฟนอล ณ วันที่ 9 สิงหาคม ค.ศ. 2012 เธอเป็นฝ่ายชนะ เหา ยู่จั๋ว จากประเทศจีน ด้วยคะแนน 6 ต่อ 4 ส่งผลให้เธอเป็นนักเทควันโดคนแรกของอังกฤษที่ได้รับเหรียญทองจากการแข่งขันเทควันโด[18]